The Bread Book

The Bread Book, publié par Phaidon, propose une immersion dans les secrets de la fabrication du pain. Ce livre de plus de 200 pages aborde les connaissances de base de la fabrication du pain et présente les différents types de farine et autres ingrédients clés. Il contient 60 recettes de pain accompagnées d’instructions faciles à suivre et de photos. Et si vous n’arrivez pas à vous en sortir, ne vous inquiétez pas : le livre comporte également une section d’aide pratique qui permet de trouver des solutions aux problèmes de fabrication du pain les plus courants. Après avoir lu The Bread Book, vous ne penserez plus que le pain est simplement du pain !

In The Bread Book, Éric Kayser - founder of the legendary French bakery Maison Kayser and bestselling author of The Larousse Book of Bread makes baking bread from scratch both accessible and exciting.

Kayser begins with the fundamentals of bread-making, offering primers on traditional leavening techniques, types of flour, and essential ingredients, as well as a helpful glossary. Each recipe is explained with concise, easy-to-follow instructions, and includes prep, proofing, and baking times to aid with time management. Step-by-step photography demystifies the more complex breadmaking processes, and a handy troubleshooting section addresses common breadmaking dilemmas.